DALARNA

Rökt getkött från Lofjätåsens fäbod

Getterna lever fäbodliv på sommaren i Städjan-Nipfjällens naturreservat. Där går de på fribete om dagarna och kommer hem till fjöset på kvällen, och mjölken förädlas i fäboden. Rökningen sker på traditionellt vis och det saltade köttet hängs in i rökugnen över eldar på alved.

Det rökta getköttet går utmärkt att ha som huvudrätt till en potatisgratäng med vitlök och grädde. Passar också kall som förrätt med både pepparrot och lingonchutney.

Skapad av Charlotta Rosborg, Camilla Sparring och Kerstin Almqvist

Kontaktperson: Charlotta Rosborg, mobil: 073-715 89 89, charlottarosborg@hotmail.com

Fotograf: Magnus Glans

ÅNGERMANLAND

Gammeldags Varmrökt Sidfläsk

Grisarna föds och växer upp på Hola Lantbruk innan de förvandlas till varmrökt sidfläsk i Ramsele enligt gammeldags traditioner. Sidfläsk är en stor skogsfavorit, inte minst bland jägarna i de rika älgskogarna - för sin långa hållbarhet i ryggsäcken och att den är klar att ätas direkt. Fläsket passar som kallt på en macka eller som små tärningar i en sallad men också att grillas på galler över elden. Eller varför inte med stekt potatis.

Skapad av Anne-Li Blomqvist och Mattias Tjärnberg

Kontaktperson: Anne-Li Blomqvist, 070-269 90 90,
anne-li@ramselechark.se

Fotograf: Magnus Glans

BOHUSLÄN

Vinkokta musslor

Matlaget bakom produkten vill ändra på att vi äter färre musslor i Sverige än generellt i övriga Europa. De odlade blåmusslorna från fisk- och skaldjursmetropolen Bohuslän är kokta i vin och grönsaker. Produkten följer trenden med färdigmat som gör att alla kan äta vällagade musslor på ett enkelt sätt. Musslorna är tillagade och pastöriserade direkt i en vakuumförpackning. Serveringstips: Som en enkel förrätt med färskt bröd eller till pasta med färsk persilja och musslornas vinspad.

Skapad av Mats Swensson, Björn Zetterberg och Anders Granhed

Kontaktperson: Mats Swensson, Saltea Seafood, mats@saltea.se

Fotograf: Magnus Glans

DALSLAND

Getsalsiccia

Getterna föds upp i Dals-Ed i Dalslands inland och på gården Näsbön produceras både getmjölk och kött. Det varierande fodret ger köttet dess höga kvalitet och fina struktur. Get Salsiccian innehåller bland annat grisspäck, getost, vitt vin, färsk salvia och fänkålsfrön. Korven rekommenderas inte minst till den medvetne grillaren som vill ha ett alternativ till andra köttvaror. Serveras gärna med en krämig svamprisotto, röda linser och rostad vitlökskräm.

Skapad av Per Åke Jern och Elisabet Forsdahl

Kontaktperson: PerÅke Jern, Per-ake.jern@toreboda.se

Fotograf: Magnus Glans

GÄSTRIKLAND

Fänkålsfärskkorv med nötkött från Hamrånge Highland förädlad av Gormet Gourmand

Kring gården Hamrånge i norra Gästrikland håller betande Highlandkor landskapet öppet. Råvaran förädlas sedan tillsammans med bland annat ekologiskt griskött och fänkål från närliggande Wij trädgårdar. Tanken är att Gästrikets fänkålskorv ska få sällskap av säsongssmaker, till exempel färskorv med svamp när det blir höst.

Korven klarar de flesta tillagningsmetoder men kommer framför allt till sin rätt vid stekning och grillning. Serveras till vardags eller fest, som garnityr eller som huvudrätt.

Skapad av Rickard Eriksson och Hans-Erik Holmqvist

Kontaktperson: Rickard Eriksson: rikard@hambrunge.se

Fotograf: Magnus Glans

GOTLAND

Lamm-blodkorv

Blodmat är väl förankrat i det gotländska matarvet. Idén bakom Bröderna Wikströms Lamm-blodkorv, bygger dels på den gotländska traditionen bakom ”pyls” - en svagt kryddad blodkorv med mycket späck, dels på inspiration från den portugisiska/spanska ”Morcelan” – som chorizo med blod. Därmed möts gotländsk kryddning med vitlök och chili. Korven mjölksyras och torkas innan den varmröks med alspån och enris.

En ätfärdig produkt som kan skivas upp och serveras som pålägg eller stoltsera ihop med andra delikatesser på en buffé.

Skapad av Pontus Wiman, Danne Wikström och Pär Wikström

Kontaktperson: Danne Wikström, 073-978 94 76, danne@brodernawikstroms.se

Fotograf: Magnus Glans

HALLAND

Wapnö Njutare

Inför framställningen av korven övertalades producenten att konvertera från gris till nöt, från grisfjälster till halal. Efter en månads experimenterande var Wapnö Njutare helt klar – en syrad, lättrökt korv från kor och kvigor som gått på frigående bete. Kött från hondjur har mer insprängt fett och är därför mörare och mer smakrikare än motsvarande för handjur.

Med sin nötiga och smakrika karaktär passar denna nötkorv till en mängd olika rätter. För bästa smakupplevelse rekommenderas att steka den på låg värme och servera med persiljestuvad potatis och äpple.

Skapad av Lennart E. Bengtsson och Harry Stangenberg

Kontaktperson: Lennart E. Bengtsson, Wapnö gård, tel 035-19 21 01

Fotograf: Magnus Glans

HÄLSINGLAND

Soppa av Helsingesparris med två tillbehör

Hälsinglands jordmån är särskilt gynnsam för produktion av lin - samma gäller för grönsaksodling. I linmekkats hjärta, Växbo, förädlas den närodlade sparrisen från Annikas gård i Söderala till soppa med surdegskrutonger. Överraskande tillbehör är rostad potatis, vitlök, färskost, rapsolja och honung. Produkten är anpassad för att varieras efter årstiderna. Smaken passar alla åldrar: Varm som soppa, som aptitretare i ett cocktailglas eller som en ren pastasås.

Skapad av Pär Johansson och Annika Sahlin

Kontaktperson: Pär Johansson, par@vaxbokrog.se

Fotograf: Magnus Glans

JÄMTLAND

Björksirap

Björksav är en av Sveriges äldsta och mest sparsamt nyttjade naturresurs. Men i jämtlandsskogarna vid en ankfarm nära Årefjällen, har producenten Peter Blombergsson experimenterat med att förädla björksav i olika former under flera års tid. Tanken på en björksirap växte så småningom fram. Resultatet: En produkt på ren björksav som reduceras vid olika temperaturer och hastigheter över en vedeldad öppen eld för att få fram de rätta smakerna. Passar till många sorters rätter, såsom glass, kött, frukt, ostar och mycket mer.

Skapad av Peter Blombergsson och Magnus Nilsson

Fotograf: Tina Stafrén, www.fotograftina.se

MEDELPAD

Lättrökt högrev/Tjälknöl

Landskapsrätten tjälknöl kom enligt sägnen till av att Fru Nilsson i Torpshammar, glömde steken i ugnen som skulle snabbtinas. För att rädda den blandade hon till en saltlag med kryddor, för att två dagar senare skära upp ett fantastiskt kött mört och saftigt kött. Produkten Lättrökt högrev utgår från samma metod men med modernare tekniker i rökeriet på Lörudden. Går att ätas direkt och passar med kalla tillbehör som smörgåspålägg eller sallad. Utmärkt även som varm till en potatisgratäng med rödvinssås.

Skapad av Elin Bergström och Kenneth Sillman

Kontaktperson: Elin Bergström, 070-211 19 09, e-post: elin_bergstrom@tele2.se

Fotograf: Magnus Glans

ÖLAND

Cow Boys

Öländsk Cow Boys är en ny glassprodukt från den lilla ön med stark mjölkproduktion och med fler kor än människor. Den röda tråden och visionen bakom produkten: Att leverera naturlig gårdsglass på mjölk från glada kor och bönder till kreativa krögare för en härlig, ärlig glass som är 100 procent Öland, 100 procent ekologiskt! Redan nu finns flera smaker framtagna. Alla ingredienser kommer från producenter och leverantörer inom en radie av endast två mil från Halltorps Gästgiveri.

Skapad av Jörgen Rasmussen, Mikael Petersson och Greger Johansson

Kontaktperson: Jörgen Rasmusson, köksmästare, mobil 070-480 33 35

Fotograf: Magnus Glans

ÖSTERGÖTLAND

Havstornsmarmelad med rosmarin

Östergötland var ett av de första landskapen där kommersiella havtornsodlingar startades upp. Därför vilar havtornsmarmeladen på en genuin tradition. Matguldtackan på havtorn och spetsad med rosmarin är lite hård i konsistensen med flit. Tanken är att den gärna får ställas intill en ostbricka, kanske passa till just getost, som dekorativ dessert eller helt enkelt som ett utmärkt godis.

Skapad av Ann-Sofie Johansson, IngMarie Johansson och Daniel Blomqvist

Kontaktperson: Ingmarie Johansson, Tel: 049412488,  info@hargodlarna.se

Fotograf: Magnus Glans

SKÅNE

Hallonfröjd

Hallonfröjd från Fruemöllans Bär är framtagen av en unik hallonsort och en unik äppelsort. De ekologiska råvarorna pressas, blandas och pastöriseras varsamt innan de tappas upp på ljus glasflaska med skruvkork. Innehåller inga tillsatser - endast hallonens och äpplenas eget socker. Hälso- och mingeldrycken passar utmärkt såväl till ostbrickan som till en hallonshot tillsammans med lakritsdesserten, eller bara som den är. Förutom att den svalkar en het sommardag är den också värmebeständig – lika god som varm.

Skapad av Calle Laurén, Cecilia Jörlevik och Gun Hagström

Kontaktperson: Calle Laurén, e-post: info@fruemollansbar.se

Fotograf: Magnus Glans

SMÅLAND

Antons lammkorv med timjan, citron och grönpeppar

Denna stekkorv innehåller hög andel kött av lamm- och fårfärs från lantrasfåren som betat på steniga småländska marker runt Sällebergs Gård. Den minner om mormors korv i Småland, men är samtidigt spetsad med en modern kryddning som är anpassad till dagens internationella samhälle. Korven är tillagad på ett hantverksmässigt traditionellt sätt med manuell korvspruta. Passar lika bra både som varm och kall snacks, eller till en middag med potatismos.

Skapad av: Anton Löfgren, Knut och Lottie Lillienbrunner

Kontaktperson: Roger Henriksson, henriksson.roger@telia.com,
0705-73 60 28

Fotograf: Magnus Glans

SÖDERMANLAND

Eskilstuna Bryggarbröd

Bryggarbrödet är en modern dravlimpa som bakas på drav och sötvört tappat direkt från bryggningen i microbryggeriet i Eskilstuna. Historiskt finns en naturlig koppling – där det förr fanns ett ett bryggeri, fanns också en bagarstuga. Laget bakom produkten vill få ut det bästa av de godaste spillprodukterna och ge de ett nytt liv i en annan form.

Brödet har en kraftig rågsmak med mild sötma från honung, balanserad kryddning av pomerans och kummin och smakar som bäst med extra salt smör och en mild ost.

Skapad av Maria Printz, Kerstin Björklund och Anders Olsson

Kontaktperson: Maria Printz 070 77222049,  maria@printzbageri.se

Fotograf: Magnus Glans

UPPLAND

Äppelträrökt Röd Klara (kittost)

Äppelträrökt Röd Klara är en krämig och smakrik kittost gjord på mjölken från Jerseykor på Löfsta Gårdsmejeri i Vallentuna. Osten har rökts med äppelträflis på gammalt vis med klassiskt uppländska äppelträd från Husmor Lisas trädgård. Metoden ger en mild röksmak och Jerseykornas mjölk lämpar sig särskilt för produktion av högkvalitativa ostar. Röd Klara gifter sig väl med alltifrån ost- och charkbrickan, med marmelad, eller tillsammans med en vällagrad whiskey.

Skapad av Lisa Lönner Pulkinner, Marie Backrud-Ivgren och Andreas Hedlund

Kontaktperson: Lisa Lönner Pulkinner, 070-200 94 14, lisa@husmorlisa.se

Fotograf: Magnus Glans

VÄRMLAND

Skrädmjölsknäcke från Värmland

Finska invandrare i landskapet införde traditionen med skrädmjöl redan på 1600-talet. Mjölet görs på rostade havrekärnor och används främst i Värmland än i dag. Producenten Maria Eriksson fick nyligen idén att baka ett knäckebröd på enbart skrädmjöl. En kokt lingonmarmelad med brännvin gjorde succé som komplement. Den milda och lite nötaktiga smaken gör också att brödet passar till det mesta. Som ett knaprigt bröd till förrättssoppan, till andra charkdelikatesser - eller som ett fullvärdigt och nyttigare alternativ till chips.

Skapad av Maria Eriksson och William Olsson

Kontaktperson: Maria Eriksson, Marias Bakverk i Ämtesjö, 070-214 27 06, mariasbakverk@gmail.com

Fotograf: Magnus Glans

VÄSTERBOTTEN

Älgsouvas

Älgsouvas från Tärnaby kommer från den ursamiska kulturen där man använde kåtor att röka i. Av älginnanlår och grovsalt kallröks den med sälg och enris. Passar både i slott som koja och är lika god kall som varm. Råvaran köps in av lokala jägare och styckas ned i mindre delar, saltas i tre dygn i kyla och röks därefter i kallrök innan den vakuumförpackas. Älgsouvasen är god att steka och serveras med fördel till pressas potatis och lingonsås, eller grillas över öppen eld i naturen och äts på ett hembakat bröd.

Skapad av Jim Jakobsson och Anna Brunned

Kontaktperson:  Jim Jacobsson, Telefon: 0954-32 000, info@tarnavilt.se

Fotograf: Magnus Glans

VÄSTERGÖTLAND

Adelsåsens gourmetbröst

Redan på 60-talet kom kalkonen till Adelsåsen. Traditionen av kalkonförädling etablerade sig snabbt och nu drivs produktionen i fjärde generationen som ett känt kvalitetsbegrepp på »västgötaslätta«. Kalkonbröstet läggs i saltlag under sju veckor och kallröks under tre dygn. Därefter lufttorkas bröstet till rätt mognad. Med en smak av enbär, koriander och peppar serveras gourmetbröstet med fördel i lövtunna skivor tillsammans med mjukost, citron och färsk timjan.

Skapad av Niklas Persson, Gustav Eriksson och Sanny Naess

Kontaktperson: Niklas Persson, Niklas.adelsasen@telia.com

Fotograf: Magnus Glans

VÄSTMANLAND

Strimlad marinerad skinka

Västmanland är Sveriges grisrikaste landskap och skinkstrimlorna från Stäholms säteri är marinerade med bland annat öl, honung och torkad rosmarin. Produkten packas i tråg och gasas. Strimlorna blir sedan till lagom stora munsbitar som ska stekas varsamt. Passar utmärkt till en wok med närproducerade rotfrukter och nudlar.

Skapad av Mathias Hellström, Elever från Hotell- och restaurangprogrammet, Ullvigymnasiet, företrädda av Robin Bergström Ljunggren

Kontaktperson: Mathias Hellström, mathias@staholm.se, Tel: 0705744845

Fotograf: Magnus Glans