Riksfinal i Matverk 2018

Fermenterad soda från Södermanland är helt rätt i tiden, dubbelseger – alla vinnarna i Matverk 2018.

Prisutdelningen blev en höjdpunkt under det två dagar långa Gastronomiskt Forum som hölls för sjätte året i rad. Läs mer på MyNewsDesk eller under Matverksfliken.

Du kan följa vilka som vinner i landskapen på Facebook liksom i vårt pressrum på MyNewsDesk – då får du ett mejl med våra pressmeddelanden och nyheter.

Årets manifest

Under Gastronomiskt forum samtalar vi. Årets tema var Det goda skiftet - HUR? som är en uppföljning på 2017 års forum. Vi använder tekniken Open Space, vilket innebär att deltagarna själva sätter agendan, väljer vilka samtal de vill delta i och sammanfattar det viktigaste. Det sker också en röstning för att ta fram toppfrågorna som blir ett manifest. Detta manifest undertecknas av deltagarna.

Manifest Gastronomiskt forum 2018

Att lantbrukaren och primärproducenten får betalt för sina produkter.
Att använda offentliga måltider för att stimulera hållbar och lokal produktion samt konsumtion.
Att utveckla långsiktigt hållbara förpackningar för småskaliga producenter.
Att stoppa inflationen i märkningar och certifieringar
Att få bukt med matsvinnet.

Se samtalen från Smaka på Stockholms Matbord

Är köttkonsumtion förenlig med hållbart lantbruk?

HKScan om proteinskiftet

Ett aktuellt samtal om proteinskiftet. Vad får och bör vi äta om vi sätter hållbart i centrum? Blir världen mer hållbar utan köttätare? Hur väljer vi rätt? Sju personer med olika yrken och perspektiv samtalar om proteinskifte. Välkommen att lyssna på ett spännande samtal runt Matbordet med HKScan som värd och Hans Naess, Gastronomiska Samtal, som moderator.

Deltagare: Patrik Holm-Thisner, hållbarhetschef HKScan, Sigrid Barany, kock, Sara Begner, kock Coop, Line Gordon, vice forskningschef SRC, Ingemar Olsson, lantbrukare Alketterns herrgård, Ann-Helen Meyer von Bremen, journalist/författare. Moderator: Hans Naess, Gastronomiska Samtal.

Hur mycket livskraft rymmer en bulle? Om livsmedel som medel för liv.

Saltå Kvarn om kvalitetsskiftet

Hur får vi livsmedelsförsörjning att handla om kvalitet istället för om vikt, volym, vinst och kalorier? Och hur är det med vår älskade kanelbulle – kan vi unna oss den med gott samvete? Sju personer med olika yrken och perspektiv samtalar om kvalitetsskiftet. Välkommen att lyssna på ett spännande samtal runt Matbordet med Saltå Kvarn som värd och Hans Naess från Gastronomiska Samtal som moderator.

Deltagare: Åsa Lundeblad, hållbarhetschef Saltå Kvarn, Johan Ununger, vd Saltå Kvarn, Matti Leino, agronom och doktor i genetik och växtförädling, Martin Berg, Concept responsible Café at Arket, Johannes Cullberg, vd och grundare Paradiset. Moderator: Hans Naess, Gastronomiska Samtal.

Nyfiken på-samtal, Smaka på Stockholm 2017

Matti Wiking Leino, forskare kulturväxthistoria

Johan Ununger, Saltå Kvarn, ”Hur kan man spruta gift på mat?”

Charlotte Bladh André, Organic Sweden ”Även exporten kan öka”

Anton Hultberg, MOVEBYBIKE, kör transporter med ellastcykel

Elin Aronsen Beis, Foodloopz ”För maten vad Blocket är för prylar”

Johan Jörgensen, FoodTech ”Maten är en smutsig hantering, den nya ’tobaken’”

Mästerbagaren Sébastien Boudet: ”Som att flytta en mammut”

Ingemar Olsson, lantbrukare Alketterns herrgård

Sara Begner, kock och chef Coop provkök ”Det måste vara enkelt att handla hållbart”

Patrik Holm-Thisner, hållbarhetschef HKScan ”Ät mindre men ät svenskt!”

Sigrid Bárány, kock och inspiratör ”Jag är tacksam för maten.”

Ann-Helen Meyer von Bremen ”Matproduktionen bygger på relationer”

Indra från Matsmart säljer torrvaror över hela Sverige, 20-90% billigare

Inez från Karma ”App för att köpa mat”

Sara Maroufkhani, Hungerprojektet, om varför självhjälp till kvinnor funkar

Per Persula, nyskapande mjölkbonde från Tornedalen, om den trettonde månaden

Maja Berthas & Anette Rosvall om hur kvinnor ska lyftas i Stella-priset

Våra korta intervjuer, Nyfiken på-filmerna, ligger också på vår Youtube-sida.

Läs mer på Smaka på Stockholms sida.

Vilka vinner Matverk 2018?

Den 14 mars sammanträder marknadsjuryn och smakjuryn för att utse vinnarna i Matverk 2018. Resultatet offentliggörs på Gstronomiskt Forum den 11–12 april. Läs mer om tävlingen på www.matverk.se

Det goda skiftet var tema på Forum Nyköping 2017

Över 150 deltagare förde tankeväckande samtal på temat Det goda skiftet. Som alltid var det fötterna som styrde, så det var fritt fram att röra sig mellan kvalitetsskiftet (om kvalitet istället för kvantitet), proteinskiftet (resurssklok gastronomi), kulturskiftet (hur ska vi få fler planetskötare) och stadsskiftet (staden och en levande landsbygd). Inspiration i massor från inbjudna gästtalare! #matsamtal

Läs mer om Forum Nyköping 2017

HÅLL DIG UPPDATERAD

Tweets by @matsamtal

Detta gör

Gastronomiska Samtal

GASTRONOMISKT FORUM

Gastronomiskt Forum är en tongivande arena för kunskapsutbyte och samarbeten kring svensk gastronomi för hela matbranschen.

MATVERK

Matverk är Sveriges största produktutvecklingstävling för råvaruproducenter, förädlare och matlagare som tävlar i lag, landskapsvis. Läs mer om tävlingen på www.matverk.se.

MATBORDET

Runt Matbordet får yrkesfolk som vanligtvis inte möts tillfälle att prata och utbyta tankar med varandra över en bit mat. Passar även företag och organisationer. Besök vår Youtube-kanal.

TJUVLYSSNAT

Tjuvlyssnat är ett koncept som vi kan använda nästan överallt. Med olika tekniska lösningar spelar vi in, eller gör samtalen tillgängliga för fler, på plats. Besök vår SoundCloud-sida.

KRUBBLERIER.SE

Krubblerier är bloggen där både du och vi kan tala ur hjärtat om mat, villkor, smak, hållbarhet och framtid. Besök bloggen redan idag!